【品质】
宜厚不宜薄，厚3～4毫米以上者方可取用。表皮细致，断面呈紫红色，含油多，香气浓厚。味甜稍辣，嚼之无渣者。
【炮制】
（1）拣净杂质，刮去粗皮。
（2）用温开水浸润片刻，切片，晾干。
（3）如用肉桂粉，可将肉桂研粉。
（4）研粉的时间愈短愈好，以防香气走失。
【贮藏】
（1）先将肉桂皮内侧面，薄薄擦以植物油或蜂蜜。
（2）贮置于竹筒（也可用铅皮之类的筒样物）内，两头密封。
（3）需用时取出，用后依然密封收藏。
【要求】
如用肉桂粉要随用随磨、随研。
