酒最好戒掉
烟，有百害而无一利，酒则罪大于功。因之在这“四害戒绝”大题目下，可以偷偷地开个小差。当然，酒在人身体机体里，毕竟不是需要的物质，不沾唇，最为上策。现在可把“酒不醉人人自醉”改为“酒不杀人人自杀”，关键在于你是“酌情染指”还是“酩酊酗酒”。
《战国策·魏二》云：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。”所以夏禹是见之于文字记载的第一个饮酒的人。可知公元前21世纪我国就已能酿酒了。1974年在河北省平山县发掘的战国时期中山王墓里，出土距今2 200年以前的古酒，当打开酒坛盖子时，仍飘逸出醉人的酒香。
对酒或喜欢它或厌恶它，古人也难以一致。明代冯时化（1525—1568年）《酒史》中谓：“元次山……以不饮酒为恶客”，而元结（719—772年，字次山）诗中的原句为“有时逢恶客”，同一时代的陈继儒（1558—1639年）则认为“痛饮者恶客”（见《群碎录》）。由此而知冯氏是喜饮者而陈氏为厌酒者。
对酒公平的评价，是明代李时珍（1518—1593年）在《本草纲目》中谓：“甘苦辛大热，有毒。行药势，杀百邪，恶毒气。通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意。养脾气，扶肝，除风下气”（在“谷部”二十五卷）。
酒的危害人身，主要在酒精。但没有酒精，酒也不成为酒了。长期饮酒，对肝的损害也大，什么脂肪肝、肝炎、肝硬化都可不招而来。因之又可继发营养障碍、胰腺炎等而终致肝功能衰竭。又可引起心肌变性、纤维化及肥大。除此之外，对任何哪个脏器、系统都会产生不良影响。酒后的兴奋、发热、愉快、抑止甚至步履飘然，都属酒精中毒，严重的中毒可以置人于死亡。
古人对酒的危害性，早在《素问·上古天真论》中就指出“以酒为浆”者必然“以耗散其真”。这里的真，就是“任真”之“真”，你不去任它而断之伤之、耗之散之，那还了得。至于自古以来，酒害死了多少人？在所有史册上尚没见过这个统计表。但从历史上三个有名酒徒刘伶、阮籍（210—263年）和李白（701—762年）来观察，刘伶年龄无考，阮籍享年53岁，李白虽然长些但也仅享61岁，都没有克享天年。唐代又有“酒中八仙”，为首的为李白、贺知章（659—744年），还有李适之、李琎、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂后，六人生殁无考，贺知章则86岁时逝世，倒是不折不扣超过耄耋之年的寿星，你又怎么说呢？再回顾上面所说，喜饮的冯氏享年仅43岁，拒酒的陈氏却活到81岁，则似乎寿星的座位还是虚位以待地等候着不饮酒者。当然，以上之言，不过是姑妄言之姑妄听之，诚如唐代元稹（779—831年）所谓“闲坐说玄宗”（见《行宫》）一样，连“参考”都没法“仅供”。
酒，毕竟以戒为好。佛教《璎珞本业经》“一切众生……以戒为本”，在八戒或十戒中都置于首而在第一戒。可是在五戒之中已退居末位，具有“王者在家之人所持”，又留下一个大空间。
嗜酒者，固然允许你小量地饮些，但必须在这“限、好、菜、时、兴、歇”六个范畴内开戒。
[限] 量，是容量。例如建筑物的承受量，运输工具的吨数量：未达量、适量、超量，都有其度、量、衡来计算。而独独人体上的工作量、力量、气量、度量、饭量、酒量等是没有具体标准的。除工作量还有客观的定额之外，都是糊涂账，谁也说不清楚。尤其是酒量，更无法说清。一个是容量，一个是中毒量，你所说的量，是容量还是中毒？一个没有酒量的一点一滴入了肚，马上可出现皮疹、头痛、眩晕、呕吐、全身灼热等症状，其实这未必是中毒而属于过敏反应而已。尽管你是海量的酒客，也会中毒，严重中毒，也不会因你大酒量而饶恕了你，超过极限量也毫不手软地要使你心脏停止工作。
常谓“饮酒要适量”，所以“适”是相当不全面的，必须要“限量”。量有两个内涵，其一为容量的多少；其二是内含酒精的度数。所以这个“限”度数重要于“限”容量。
唯“度”数，对不同的酒，有不同的所指，你绝对不要把这个“度”字广泛地运用于所有的酒类。白酒、黄酒（即绍兴酒）的“度”，指内含酒精的多少。100毫升中含50%的，即50度。啤酒的度数不是酒精。啤酒是用发芽的谷物酿造而成的，啤酒的度数实际上指的是麦芽汁浓度，即10度啤酒，每千克啤酒麦芽汁100g。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。常见的浅色啤酒，酒精度为3.3%～3.8%；浓色啤酒酒精度为4%～5%。因之，真心嗜好酒的，都喝的白酒或黄酒，谁去喝啤酒。
任何剧毒药都有极限量和安全量，对酒而言，世界卫生组织就明白指出“饮酒没有安全量”。因之我们必须限量并饮用低度酒。
[好] 好，就是要喝好酒。一般人心目中的好酒，价越高的越好，这个观念是愚蠢的。我曾见到一张漫画：
图一是画着几双皮鞋，标价牌上写50元，没有顾客；图二同样是这幅画，50元改为80元，仍然无人问津；图三同样是这幅画，80元改为100元，依然门可罗雀；图四中100元改为300元，摊前人头攒动，拼命抢购。
也有人认为包装越高级越好，是错误的。明代刘基（1311—1375年）在六百年前就替这批假冒伪劣的货色评了价，谓：“玉质而金色，剖其中，干若败絮。”（见《卖柑者言》）
那么，怎样才是好酒？
黄酒也称陈酒、绍兴酒，打开瓶塞，即有一股浓郁淳纯的香味，吸入鼻中，似乎直透脑子里。凡淡而乏味、酸味、异味，都不能喝。酒汁透明淡黄，一如啤酒者，好酒。凡透明度差，色暗晦者，劣酒。把瓶摇晃或倒置几次，在酒面上沿瓶的一圈出现少量泡沫，之后又缓慢消失，澄清无混浊者，好酒。没有泡沫或特多而迅速消失者，不清澄而混浊，是劣酒。凡好酒，加温后其酒味更加浓郁醇香，所以黄酒在习惯上，都是加温后饮用的。加温后变化不大甚至无变化者，是劣酒，甚至假酒。
辨别白酒，当然另有别法。常用的方法有以下几种。
（1）取一滴酒置掌心中，两掌对合，用力搓擦，擦至掌心发热后，酒已蒸发干涸。留下的气味，芬芳浓郁者，好酒。不香或很淡甚至有青草味、异味者，劣酒。
（2）将瓶倒置，观察酒花变化。如酒花向上翻腾，扩播均匀，慢慢地消失者，好酒。扩播不均匀，迅速消失者，劣酒。
（3）取一滴食油，滴酒中，其油扩散整齐规则，下沉较慢者，好酒。扩散不整齐不规则，下沉迅速者，劣酒。
此外，时下假白酒充斥于市，所以真假之分，更重要于好劣。你要识别真假，可取小半杯白酒，加入等量凉开水，搅均匀。若出现混浊者，则此酒的确是用粮食酿成的，当然是真的。若清澄不浑，证明是酒精加水的假酒。但30度左右的酒因其所含酒精不多，难以出现混浊，但液面上应有油状物产生。没有也是假的。
总之，我们不饮则已，要饮必须好酒，劣质酒是饮鸩止渴，绝对拒绝。
[菜] 菜是佐膳佐酒的菜肴。佐酒的菜，必求营养丰富的佳肴。古人所谓“美酒必伴佳肴”，而且还要多些。绝对不能把酒来裹菜，必须以大量的菜来裹酒。
酒精中毒，是化学性的。但物理性的刺激，常会使口腔、食管、胃、肠的黏膜受到不良刺激。所以狂饮久饮的酒徒，死后解剖出来的胃黏膜没有一个正常，都是粗糙、变性甚至像蟾蜍皮那样的高低不平。
菜多了，可以把酒的刺激性缓解、中和。纵然化学性的不良刺激无法减轻，但物理性的不良刺激可以减轻到最低限度。同时营养成分高的也可以减轻化学性的中毒。如果从医生立场来说，则更有一大套的理论。从酒精的代谢规律看，最佳佐酒之肴当推高蛋白和含维生素多的食物。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素参与。酒的度数越高酒精含量也越大，所消耗的酶与维生素也就越多，菜多就能及时补充。富含甲硫氨酸与胆碱的食品尤为有益，如新鲜蔬菜、鲜鱼之类。但还请注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为熏腊食品含有大量色素和亚硝胺，与酒精发生反应而受到另一种损害。
上海一带，称孔乙己样的饮酒，为“吃苦酒”，所以童谣有“吃苦酒，早些走”。上海人称“死”为“走”。
[时] 所谓“时”，乃指最佳的饮酒时间。在理论上说，每天下午两点以后较为适当，因为上午几小时，胃里分解酒精的酶浓度不高，饮用同量的酒，比下午更易吸收。使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大的损害。
此外，空腹、睡前、感冒时，也不宜饮酒。尤其是白酒，以免心血管受害。
好在中国人就有“早餐要早，中餐要饱，晚餐要好”的习惯。所以在时间上不加刻意选择的绝大多数人都在晚餐饮酒。
至于饮酒最危害的时间，当推在两餐之间。有一项对15 000名意大利人的调查发现：有在两餐之间饮酒习惯的人和仅仅用餐时饮酒的人相比较，前者死亡率比后者高，其差异在女性身上更突出。美国纽约市布法罗大学的医学家玛利滋·戴维森教授认为，当胃处于较空的状态时，酒精被胃壁血管吸收得更快。两餐之间呈空腹状态，过多的酒精被胃壁迅速吸收，使血液里的酒精很快达到较高的水平，当然要使心血管和其他疾病容易发生了。
[兴] 兴是高兴，高兴时饮酒，刺激小。悲伤、忿怒、忧郁时最忌饮酒。
因为情绪对胃的影响最大，当高兴时，胃的功能活跃而健康，情绪低落或悲伤、忿怒、忧郁时胃的活动能力突然下降，而酒精的经过、逗留、吸收都是在胃。
唐诗“抽刀断水水更流，借酒浇愁愁更愁”，正是这样。酒，又称合欢，的确在酒后能使情绪欢乐。可是在情绪不佳之际想用以浇愁消愁，那就错了。酒后的反应，是怒者更怒、悲者更悲、愁者更愁。非但在精神上得不到一丝一毫的好处，而且在机体上损害更大于精神。
所以强调，在你高兴时可以喝些，不高兴时，绝对不要沾唇。
[歇] 歇，就是中辍也、中断也，停一停的意思。我们饮酒，也应停停歇歇，不宜每日必饮，一个星期中可停止一二天。这样既避免成瘾，又能不使酒精潴积起来。
而且歇的理由也很多，菜不好可以歇一天，情绪不高兴可以歇一天，时间不凑巧可以歇一天，没有好酒可以歇一天。而且歇了一二天再喝起来味道更好。正因为“有兴即饮，少兴即歇”的没有酒瘾，停上几天更无难受之处。
我们能在这“六字”指导下来饮酒，可以说“为害不大矣”。但还有几个“饮酒误区”，必须走出。
（1）“可以御寒”。在严寒环境中，围上火炉，喝一口白酒，似乎有温暖感觉，但事实上完全不是这样。酒会扩张血管，时间短暂得很，就在这一霎间把体内的热量向外泄出。一待血管收缩，反而更冷。
（2）“浓茶解酒醉”。事实上无济于事，反而有害于心肾两脏。酒精本来对心脏就有较强的刺激性，而浓茶也具兴奋心脏的作用。两股力量合在一起，即加大了心脏的负荷。因之有心脏病者切忌以浓茶来解酒。酒精被吸收后，90%以上被肝脏的醇脱氧酶氧化为乙醛，再被醛脱氧酶氧化为乙酸，最后被肾脏排出。不过其进行很慢，一般须4～6小时，酒再加茶，由于茶中的茶碱有利尿作用，可促使尚未气化的乙醛过早地进入肾脏，而乙醛对肾脏有损害作用，其危害性不可低估。
（3）“酒能催眠”。有这样想法及做法的人，你所要求的，得来的是“适得其反”。酒精在血中的浓度一高，会使心跳加快，血压升高，患有动脉硬化者易致脑血管意外、心肌梗死。