饮　食

《素问·上古天真论》：“饮食有节，起居有常……百岁乃去。……以酒为浆，以妄为常……故半百衰也。”但对有病的人来说，更有深远意义。

《备急千金要方》也引扁鹊之言谓：“为医者，当洞察病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈然后命药。”又引张仲景语：“人体和平，唯须好将养。勿妄服药，药势偏有所动，令人脏气不平，易受外患。夫脏气之类，未有不恣食以生存。”《类证治裁》也谓：“饮以养阳，食以养阴，饮食之所以卫生而脾胃实。”更可证明药食同源而食比药更重要。

“水能载舟，亦能覆舟”，饮食亦然。诚如《寿世保元》所谓：“人知饮食之所以养生，不知饮食失调，亦以害生。”李白（701—762年）以嗜酒终身而病脓胸症谢世，杜甫（712—769年）因食夏天腐肉中毒而死，就是最好的说明。

在护理学领域里的饮食调养，一为相宜有益的食品，一为不宜有害的食品，又有少食者有益而多食有害，所以益者宜进，害者宜戒。《外科图说》：“夫宜忌者，即所苦所乐也。五脏各有所宜，五脏各有所忌。”所谓宜与乐，是指有益者；忌与苦，是指有害者。

此外，还有些食物的本身是有益的，但对某一疾病则可能是有害的。例如荸荠，可明目消痰，但是对萎缩性鼻炎、干燥性咽炎则为害很大，因为它的不良反应就是起燥。酒和螃蟹，众所周知为辛热品与发病物，但对肥大性鼻炎，却可起到治疗作用。因为二者同时进食，可以化瘀活血破结之故。

【禁忌者】

烟、酒、辣，为鼻、咽喉病必禁之品。肥肉、糖、枇杷（枇杷叶清肺、化痰、止咳），可以助湿生痰。凡急性咽炎、慢性咽炎、扁桃体炎、扁桃体周围脓肿、声带息肉、癔性咽喉异感症、卡他性中耳炎等症，当严格禁食。葱、韭、辣，为鼻、咽喉、口腔病，必禁之物。

多食水果，对人是有益的。唯枇杷助湿生痰，荸荠性寒，梅子性酸收敛等，在进食时都应加以注意。

【适宜者】

与禁忌者相反，是某种疾病或在某种情况下，必须增加该类食品来辅助药物治疗。也有的在疾病的某一阶段为禁忌品，但到了另一阶段，即非禁忌品，而是适宜者。例如《外科精义》论述：“若其痈疽，脓溃肿消，气血虚弱，则可食羊肉，鹌鹑……若至肌肉渐生，思想滋味，则食荠粥、羹汤。”就是最好的例子。

现在中医对禁口的尺度已较古人放宽了许多，所以有益的食谱，也相应扩大，可能是受到西医的影响。尽管是适宜的食品，但也不宜恣食贪饮，尤其是在疾病恢复期中食欲初升之际。

饮食应低盐、低糖、低脂肪。《格致余论·茹淡论》：“安于冲和之味者，心之收、火之降也。以偏厚之味为安者，欲之纵、火之胜也。”什么是冲和之味？朱丹溪的解释为“若谷菽草果，自然冲和之味”。