山药的特性

山药的特性

山药又叫薯蓣、薯药、延章、玉延等，为薯蓣科植物薯蓣的干燥块茎，略呈圆柱形，弯曲而稍扁，表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留，体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。因主要产自淮北地区，所以又叫做淮山药。

山药在全国的分布很广，以河南省产量最多，福建省所产的山药体形最大，山东、河北产量也较大。山药既可作主粮，又可作蔬菜，适合炒、爆、溜、做汤等多种烹调方法，具有提高菜品质量、增强菜的嫩度、丰富菜肴口味等作用，在我国已有3000多年的食用历史。