黄豆芽中的营养

黄豆芽中的营养

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜。据分析，每100克黄豆芽中含蛋白质11.5克、糖7.1克、脂肪2克、粗纤维1克、磷102毫克、钙68毫克、铁1.8毫克、维生素C20毫克、维生素B₁0.17毫克、维生素B20.11毫克、烟酸0.8毫克、胡萝卜素0.03毫克。研究发现，黄豆芽比黄豆的营养还丰富，黄豆芽的维生素B2含量比黄豆高2～4倍，黄豆原本不含维生素C，黄豆芽则含有丰富的维生素C。黄豆在发芽4～12天时，维生素C含量最高，如果同时每天日光照射2小时，含量将会增加一倍。