芹菜的特性
芹菜又称香芹、旱芹、药芹，是伞形科芹属一年或二年生草本植物。茎比较粗，空心脆嫩，根毛很多，叶子颜色碧绿、无渣，是家常蔬菜中的佳品。芹菜可分为水芹、旱芹，又可分为本芹（中国类型）和洋芹（欧洲类型）。本芹，菜根大，空心，叶柄细长，柄呈绿色或紫色，纤维较粗，香味浓；洋芹，根小，棵高，叶柄宽肥，实心，香味较淡，菜质脆嫩。本芹和洋芹均多以肥嫩茎供食用，以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑，虫伤、色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳，可热炒也可凉拌。
