黑木耳中的营养

黑木耳中的营养

鲜的木耳质地柔软，味道鲜美，营养丰富，据测定，每100克黑木耳干品含有碳水化合物35.7克、膳食纤维29.9克、蛋白质12.1克、脂肪1.5克、胡萝卜素0.1克、维生素B₁0.17毫克、维生素B20.44毫克、尼克酸2.5毫克、钙247毫克、磷292毫克、铁97.4毫克、此外还含有糖类、维生素C、胶质、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂及麦角甾醇等成分，其营养价值可与动物性食物相媲美，现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”。