莴笋中的营养
莴笋肥嫩香脆，营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、烟酸、糖类、灰分、食物纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、铁、钾、镁等成分，有生拌、热炒、晒干、酱制等多种食用方法。清代袁枚在《随园食单》写有：“食莴苣有二法，新酱者松脆可爱，或腌之为脯，切片食甚鲜，然以淡为贵，咸则味恶矣。”
