白菜的特性
大白菜又叫结球白菜、黄芽菜、菘、黄矮菜，为十字花科芸薹属芸薹种中能形成叶球的亚种，是一二年生草本植物大白菜的茎叶，个体壮实，叶片白嫩如玉脂，滋味甜美香脆，与竹笋、榨菜和大豆被称为中国在世界第一的四种蔬菜之一。
大白菜有外叶和球叶之分，外叶绿色，内部的球叶为乳黄色或白色，是贮藏养料的仓库。大白菜结球是对外界严寒环境的一种适应现象，从中心叶子卷心开始，叶片合抱成球，把芽包藏在中间，以保护它安全休眠越冬。
白菜原产于我国北方，后引种南方，南北各地均有栽培。而且品种繁多，有结球、半结球、花心和散叶四种。结球又分直筒、高桩、矮桩三种。著名的品种有直筒长圆形的天津青麻叶；高桩长圆筒形的北京包头青；矮桩短圆筒形的山东胶菜、河北石特一号等。
