竹笋的特性

竹笋的特性

竹笋又称毛笋、毛竹笋等，是禾本科多年生植物竹子的嫩茎。种类繁多，我国原产的竹有200多种，任何竹都能产笋，但组织柔嫩、无苦味或恶味、可作为蔬菜食用的竹笋却比较少，通常可分为春笋、冬笋和鞭笋三类。春笋以笋头刚露出土面时挖取为最佳，此时的笋体小、肉脆嫩、纤维少、品质佳；冬笋是春笋的雏形，埋在土下不易寻找，但其比春笋更鲜嫩、清脆可口，有“笋中皇后”之美称；鞭笋主要生在壮龄竹鞭上，挖取时从笋的基部切断，切下竹鞭的先梢就是鞭笋。

竹笋自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁将竹笋誉为“蔬菜中第一品”，肥羊嫩猪都比不上它。