生活调味——酱油

生活调味——酱油

在烹调时，人们喜欢加入一定量的酱油，因为这样一来，能增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲。酱油主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成，咸鲜味，气味醇香。我国人民在数千年前就已经掌握酿制酱油的工艺。酱油用于烹饪各种菜肴、制作罐头、酱菜等，是人们生活中不可缺少的调料。酱油一般有老抽和生抽两种，老抽较咸，主要用于提色；生抽主要用于增鲜。

酱油具有解热除烦、调味开胃的功能。酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。

酱油的主要原料是大豆，它的营养价值很高。早有研究指出，大豆及其制品均有抗氧化、防癌的效果。

新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。

【健康提示】

一般人都适合食用。烹饪时酌量加入，每次10～30毫升。

服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。

发霉变质的酱油不能吃。

要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；拌凉菜用“餐桌酱油”；“烹调酱油”未经加热不宜直接食用。

酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。

在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油，因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。