水产品的种类
市场上销售的水产品，根据鲜度和加工方式不同，可以分为以下几大类：
鲜活水产品
是指水产品在销售时仍保持存活状态，如活鱼、活虾、活蟹等。
冷冻水产品(https://www.daowen.com)
是采用冷冻方式将水产品内的水分冻成冰晶，以降低微生物生命活动和实现生化反应所需的液态水的含量。市场上主要的冷冻水产品有：整鱼、整虾，或切段、切片后冷冻的加工品。
此外，水产品还包括水产干制品、水产腌制品、水产罐装制品、水产动物内脏制品、水产调味品等。
冰鲜水产品
经过宰杀或其他方法，使鲜活水产品在死后发生僵硬，并通过避免使肌肉组织冻结的低温冷藏处理，这种处理多采用冰鲜形式，以保持死后僵硬期的延长，如冰鲜鱼、虾及冰鲜虾段等。
