05鱼翅羹

05鱼翅羹

原料　虾仁150克，水发鱼翅50克，金针菇、竹笋各25克，水发香菇3朵。

调料　白醋1小匙，葱段、姜片、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、水淀粉、绍酒、鸡汤、色拉油各适量。

准备工作Preparations

虾仁去虾线、洗净，沥去水分，加上淀粉抓匀。

放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；竹笋洗净，切成丝。

香菇去蒂、洗净，切成丝；金针菇去根、洗净。

水发鱼翅洗净，放入大碗中，加入少许绍酒、葱段、姜片。(https://www.daowen.com)

再倒入鸡汤，上屉用旺火蒸15分钟，取出鱼翅。

蒸鱼翅的汤汁过滤去杂质，留净鱼翅原汤待用。

制作步骤Operations

锅置火上，加入色拉油烧热，下入香菇爆炒出香味。

放入金针菇、竹笋丝和鱼翅原汤煮滚。

再放入鱼翅和虾仁煮沸，加入精盐、白糖、味精煮匀。

淋入白醋，用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉，出锅装碗即成。