01脆炸生蚝

01脆炸生蚝

原料　牡蛎肉1500克，鸡蛋清1个，小苏打少许。

调料　精盐适量，味精1/2小匙，姜汁1大匙，胡椒粉、香油各少许，淀粉3大匙，蚝油、鱼露、甜面酱、淀粉、面粉各适量，色拉油1000克(约耗60克)。

准备工作Preparations

花椒放入热锅内炒香，出锅压成碎末，加入精盐拌匀。

蚝油、鱼露、甜面酱、精盐和少许清水入锅炒成酱汁。

鸡蛋清、少许精盐、淀粉、面粉和小苏打调匀成脆皮糊。(https://www.daowen.com)

锅置火上，加入清水烧沸，放入牡蛎肉略焯一下，捞出沥干。

放入盘中，加入精盐、味精、淀粉、小苏打拌匀，腌制30分钟。

制作步骤Operations

再加入姜汁拌匀，腌制3分钟，放入脆皮糊中拌匀。

锅中加油烧至六成热，逐个下入牡蛎肉炸至浅黄色，捞出。

待油温升高后，再冲炸一下，装盘，带椒盐、酱汁上桌即可。