02鲤鱼炖冬瓜

02鲤鱼炖冬瓜

原料　鲤鱼1条(约750克)，冬瓜200克，香菜末25克。

调料　葱段、姜片、精盐、胡椒粉、绍酒、高汤、色拉油各适量。

准备工作Preparations

冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成4厘米大小的片。

放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。

鲤鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净。

擦净表面水分，在鱼身两侧剞上棋盘花刀。(https://www.daowen.com)

制作步骤Operations

锅中加油烧热，放入鲤鱼煎至两面呈金黄色时，捞出沥油。

锅中留底油烧热，下入葱段、姜片炝锅。

烹入绍酒，加入高汤和煎好的鲤鱼煮沸。

捞出葱、姜不用，用小火炖10分钟。

放入冬瓜片，加入精盐续炖至熟烂入味。

撒上胡椒粉，出锅盛入大碗中，撒上香菜末即可。