02刀鱼烧豆腐

02刀鱼烧豆腐

原料　刀鱼1条，豆腐2块，菜心75克。

调料　葱段、姜块、蒜片、精盐、鸡粉、白糖、绍酒、酱油、蚝油、鱼露、水淀粉、色拉油各适量。

准备工作Preparations

菜心洗净，在根部剞上十字花刀，入沸水中焯透，捞出沥水。

锅置火上，放入菜心、鱼露和少许精盐炒匀，出锅装盘。

豆腐片去老皮，入沸水锅内焯煮一下，捞出过凉，切成厚片。

刀鱼洗涤整理干净，剁成小段，两侧剞上让指花刀。(https://www.daowen.com)

放入碗中，加入少许绍酒、精盐、色拉油、水淀粉拌匀。

制作步骤Operations

锅中加入色拉油烧至七成热，放入刀鱼块炸透，捞出沥油。

撇去油锅内杂质，放入豆腐片炸至金黄色，倒入漏勺沥油。

锅留底油烧热，下入葱段、姜块、蒜片炝锅，烹入绍酒。

加酱油、白糖、精盐、鸡粉、蚝油烧沸，放入刀鱼和豆腐片。

烧焖至入味、汁稠时，勾芡、淋明油，装入菜心盘中即可。