鲳　鱼

鲳　鱼

CHANGYU

别名平鱼、银鲳、白昌、片鱼

【中医食性】性温、味甘

【适 用 者】一般人群均可

【不适用者】痛风、糖尿病、慢性疾病及过敏性皮肤病患者

营养分析

鲳鱼营养比较丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等矿物质。中医认为其味甘性平，有补胃、养血、益气、充精的功效，对消化不良、脾虚贫血、四肢麻木等症有一定疗效。

食疗功效

鲳鱼含有丰富的蛋白质和10余种氨基酸，是为人体提供优质蛋白质的理想食品，常食可强身健体，使人肌肤光泽健美。

鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，是高血脂、高胆固醇患者的优良食品。

鲳鱼还含有微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用。常食鲳鱼还能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

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鲳鱼宜选身体扁平，鱼肉有弹性，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间比较长，不宜购买。

保存鲳鱼可以采用冷藏或冷冻的方法。冷藏保存就是将收拾干净的鲳鱼擦净表面水分，放入保鲜袋内，放入冰箱冷藏室内保存，一般可以保鲜5天左右。冷冻保存是把装入保鲜袋的鲳鱼置于冰箱冷冻室内保存，一般可以保存3个月。

烹调应用

鲳鱼肉嫩刺少，烹调中最适宜用清蒸和红烧的方法制作菜肴，也可用熘、煎、炸、烹、烤等方法制作菜肴食用。另外，新鲜的鲳鱼也可加工成生鱼片，配以芥末、香醋等食用。

烹调提示

冷冻的鲳鱼在进行解冻处理时，需要直接放在冰箱保鲜盒内慢慢解冻，尽量不要与空气接触，更不能直接放在温热水内解冻，否则会使鲳鱼的鲜味消失，影响成菜质量。

烹调鲳鱼菜肴时，需要将收拾好的鲳鱼用沸水焯烫一下，去除鱼腥味；另外在烧焖鲳鱼时要把汤汁一次加足，中途不要加水，也要少翻动鲳鱼，以免鲳鱼破碎，影响美观。

实用偏方

鲳鱼与扁豆以及大米一起熬制成粥，有益气养血、健脾养胃、利尿消肿、清肝明目的功效，可用于消化不良、目赤肿痛、身体瘦弱等疾病的辅助治疗。

将鲳鱼、党参、当归、姜块和清水熬煮成汤羹，加入精盐调味后食用，可用于脾胃虚弱，气血不足，饮食减少等症。

鲳鱼洗净，上屉蒸熟，去骨取肉，切碎后放入熬煮好的粳米粥内稍煮，加入葱姜及精盐调好口味食用，对脾胃虚弱有比较好的食疗功效。