02玻璃鲜鱿卷

02玻璃鲜鱿卷

原料　鱿鱼2个，菠菜100克。

调料　精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，绍酒1大匙，熟鸡油2小匙，清汤750克。

准备工作Preparations

菠菜去根和老叶，取嫩菠菜心，洗净。

放入容器内，加入少许精盐拌匀并腌渍出水分。

再放入沸水锅中焯烫一下，捞出码放在汤碗里。

鲜鱿鱼去掉外皮和内脏，洗净，沥净水分。(https://www.daowen.com)

在内侧剞上麦穗形花刀，再切5厘米长、3厘米宽的长方块。

放入沸水锅内焯烫成鱿鱼卷，捞出沥干。

制作步骤Operations

锅置火上，加入清汤烧沸，放入鱿鱼卷烧煨一下。

捞出鱿鱼卷，沥净水分，整齐地码放在菠菜心上。

锅内清汤烧沸，加入精盐、绍酒、味精和胡椒粉调好口味。

趁热倒入盛有菠菜和鱿鱼卷的汤碗里，淋入熟鸡油即成。