03绣球干贝

03绣球干贝

原料　虾仁500克，干贝100克，水发冬菇丝、火腿丝各50克，鸡蛋清1个。

调料　精盐、味精、白糖、香油、明油各少许，水淀粉1/2大匙，蚝油1小匙，绍酒100克，上汤3大匙，色拉油2小匙。

准备工作Preparations

1虾仁去虾线，用淡盐水浸泡并洗净，剁成细蓉，放入碗中，加入蛋清及精盐、味精拌匀。

2干贝去掉老筋，用清水洗净，放入蒸锅内用旺火蒸至软嫩，取出晾凉，撕成丝。(https://www.daowen.com)

3把熟干贝丝、水发冬菇丝和熟火腿丝放入大盘中，调拌均匀成三丝料待用。

制作步骤Operations

1把调制好的虾蓉馅料挤成大小均匀的虾丸，粘满三丝料成绣球干贝生坯。

2蒸锅内加入清水，用旺火烧沸，把绣球干贝生坯放入蒸锅内，旺火蒸熟备用。

3锅中加入上汤、绍酒、精盐、味精、白糖、香油、蚝油煮匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，离火出锅浇在蒸好的绣球干贝上即成。