04豆瓣鲫鱼

04豆瓣鲫鱼

原料　鲫鱼5条(约750克)。

调料　葱花、葱末共25克，姜末10克，蒜瓣30克，精盐、味精各1/3小匙，豆瓣辣酱3大匙，酱油、白糖、米醋各2小匙，绍酒2大匙，水淀粉适量，肉汤300克，色拉油500克(约耗150克)。

准备工作Preparations

1鲫鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，除去内脏和黑膜，放入淡盐水中浸泡并洗净，在鱼身两面各剞两刀，再抹匀绍酒、精盐备用。(https://www.daowen.com)

2豆瓣辣酱放案板上剁碎，放入小碗中待用；蒜瓣剥去外皮，洗净，剁成蒜蓉。

制作步骤Operations

1锅中加油烧热，放入鲫鱼略炸，捞出沥油。

2锅中留底油烧热，先放入豆瓣辣酱末、姜末、蒜末炒成红色，再放入鲫鱼，倒入肉汤烧沸，撇去浮沫，加入酱油、白糖、味精，转小火烧至鲫鱼熟嫩，然后将鱼盛入长盘中。

3把锅中卤汁用水淀粉勾芡，淋入米醋，撒上葱花，出锅浇在鲫鱼上即成。