03闽南蚝煎

03闽南蚝煎

原料　海蛎肉500克，猪五花肉、熟蟹肉、韭菜段各150克，鸭蛋2个，干鳊鱼15克。

调料　姜末15克，蒜末150克，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，绍酒2大匙，熟猪油3大匙。

准备工作Preparations

1将海蛎肉用清水洗净，取出沥净水分；猪五花肉洗净，剁成细蓉。

2将海蛎肉、猪肉蓉放在碗内，加入姜末、精盐、淀粉和清水250克搅匀，制成蚝粉浆。(https://www.daowen.com)

3将鸭蛋磕入另一个碗中并搅散，再加入熟蟹肉和少许精盐拌匀成蟹蛋浆。

4将干煸鱼用热油锅炸至酥香，研成细末。

制作步骤Operations

1锅中加熟猪油烧热，倒入蚝粉浆并煎成薄饼状，待粉浆水分蒸发，再从四周注入余下的熟猪油，同时把拌好的蟹蛋浆淋在蚝饼上。

2然后把蚝饼折叠成半圆，两面煎约5分钟，淋入绍酒，取出装盘，撒上胡椒粉、鳊鱼即可。