甲 鱼
甲 鱼
JIAYU
别名鳖，水鱼、团鱼、鼋鱼
【中医食性】性平、味甘
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】慢性胃肠疾病、肝硬化、肾衰、活动性肝炎患者
营养分析
甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪以及铁、钙等矿物质，是不可多得的滋补佳品，有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用，可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
食疗功效
甲鱼肉能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。
甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等病症亦有一定的辅助疗效。(https://www.daowen.com)
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一看：主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼。二抓：用手抓住甲鱼的后腿腋窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼。三查：主要检查甲鱼颈部有无钩、针。可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。四试：把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼。
烹调应用
甲鱼的食用方法很多，其中最宜清蒸、清炖、扒烧等，也可用煮、烩、焖等方法烹制菜肴。此外甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，烹饪中称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分。
烹调提示
甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果。其解决方法是在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些清水，涂抹于甲鱼全身，再稍等片刻，用清水漂洗干净即可。
实用偏方
将甲鱼收拾干净，放入锅内煮熟，再加入煮好的米粥，调味后食用，对身体虚弱、肾亏、遗精、头晕有非常好的食疗效果。
将甲鱼放入沸水中，使其排尽尿液，然后剖洗干净，去除头及内脏，与山药、桂圆肉一起放入炖盅内，隔水炖熟食用，可滋阴凉血，健脾补血，宁心安神。
将甲鱼剖洗干净，和黄芪一起放入沙锅中，加入适量清水，用旺火煲约30分钟，调味后再用小火炖煮15分钟，食用后可滋阳益气、祛病强身。
