04麻辣泥鳅

04麻辣泥鳅

原料　泥鳅750克，红干椒30克。

调料　葱末、姜末、花椒、白糖、精盐、味精、胡椒粉、老抽各少许，绍酒1/2小匙，色拉油适量。

准备工作Preparations

1将泥鳅宰杀，放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出用清水洗去黏液、去掉内脏，再用清水漂洗干净，沥净水分，放在大碗内。(https://www.daowen.com)

2加入少许精盐、胡椒粉、花椒和绍酒调拌均匀，腌渍10分钟。

制作步骤Operations

1锅中加油烧热，下入泥鳅炸酥，捞出沥油。

2原锅中留底油烧热，先下入葱末和姜末炒香，再放入花椒和红干椒，用小火不断翻炒至出麻辣香味，烹入绍酒，然后放入炸好的泥鳅，用旺火翻炒片刻，加入白糖、精盐、胡椒粉和老抽。

3转小火酱烧至泥鳅熟香入味，加入味精调匀，出锅装盘即可。