蛤　蜊

蛤　蜊

GELI

别名文蛤、花蛤、杂色蛤、沙蛤、沙蜊

【中医食性】性寒、味甘

【适 用 者】一般人群均可

【不适用者】有宿疾、脾胃虚寒者

营养分析

蛤蜊不仅味道鲜美，而且营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、糖类和铁、钙、磷、碘等矿物质以及氨基酸和牛磺酸等多种成分，有滋阴、利水、化痰、软坚等功效，可辅助治疗消渴、水肿、痰积、癣块、瘿瘤、崩带、痔疮等症。

食疗功效

蛤蜊肉中蛋白质含量高，脂肪含量少，且富含钙、铁等元素，是防治中老年人慢性病的理想食品。

研究发现，蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的物质，兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

中医认为，蛤蜊的壳可入药，有清热、利湿、化痰、散结的功效，对慢性气管炎、淋巴结核、胃及十二指肠溃疡等病症有很好的治疗和保健效果。

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活蛤蜊的贝壳紧闭、不易揭开，口开时触之即合拢，剥开后体液清晰，两边呈浅红黄色，气味正常。两壳相互敲击，可听到“笃笃”的实声。如果蛤蜊外壳松驰易揭，口开时触动壳仍不闭合，剥开贝壳发现液体混浊，两边呈灰白色，则说明蛤蜊已死，不宜购买。

鲜活的蛤蜊可直接放入清水中保存，每天换水一次，一般可保存3～5天。家庭如果需要长期保存，最好取出蛤蜊肉，擦净表面水分，放入冰箱冷冻室内冷冻保存。

烹调应用

蛤蜊肉鲜嫩、肥大，烹调中主要以煮、炒或煲汤，也可用蛤蜊馅做饺子、烧卖、包子等小吃、点心。此外，还可冷冻或加工成干制品和罐头食品。

烹调提示

取蛤蜊肉的具体方法：用小刀将蛤蜊外壳劈开，用刀头沿壳旋挖出蛤蜊肉，放入竹篮内，再放入清水中顺一个方向搅动直至洗净，需要注意洗涤时不要将竹篮提离水面，否则蛤蜊肉含沙，影响成菜风味。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要加味精，也不宜多放精盐，以免鲜味反失。

实用偏方

将蛤蜊肉加入清水和绍酒，用小火煮熟后饮汤吃肉，有滋阴、化痰等功效，可治消渴，水肿，瘿瘤等。

将蛤蜊配以麦门冬、地骨皮、小麦和清水煮制成汤汁饮用，可用于肺痨阴虚，潮热骨蒸，咽干口渴，盗汗等。

将中药川芎熬煮成汁，加入蛤蜊肉、胡萝卜和土豆一起煮制成汤菜，调味后食用，对身体虚弱、畏寒怕冷有一定的疗效。