06黄焖甲鱼

06黄焖甲鱼

原料　甲鱼1只，净肥母鸡1只(约1250克)。

调料　葱段、姜片各15克，八角5克，酱油4大匙，绍酒3大匙，花椒油1大匙，味精、香油各适量。

准备工作Preparations

1甲鱼宰杀，切开甲鱼壳，取出内脏和杂质，洗净，放入清水锅中烧沸，焯烫5分钟，捞出过凉、沥水，刮去表面黑膜，用清水冲洗干净，剁成条块。(https://www.daowen.com)

2肥母鸡去嗉子和内脏，剁去鸡爪和鸡尖，洗涤整理干净。

3锅中加入清水烧沸，放入母鸡略焯，捞出沥干，再放入净锅内，加入清水、葱、姜、八角烧沸，转小火炖熟，捞出沥水，拆肉剔骨，切成块。

制作步骤Operations

1锅置火上，滗入煮鸡的原汁，放入甲鱼块，用旺火烧沸，再转小火炖至熟烂，捞出沥水。

2锅复置火上，加入花椒油烧热，下入葱段、姜片炒香，加入酱油、炖甲鱼的原汤、绍酒和味精烧沸，放入甲鱼、鸡肉，用小火焖约10分钟，淋上香油，装盘即可。