07辣炒蛏子

07辣炒蛏子

原料　蛏子500克，青、红辣椒各50克，水发冬菇、净冬笋各20克。

调料　葱丝、蒜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、香油各少许，水淀粉2大匙，清汤150克，色拉油500克。

准备工作Preparations

青、红辣椒去蒂和子，洗净、沥水，切成小条。

水发冬菇去蒂、洗净，冬笋去根、洗净，均切成小条。

碗中放入水淀粉、精盐、味精、清汤，调拌均匀成芡汁。

蛏子放入清水盆内，滴入几滴色拉油浸养，吐出杂质。(https://www.daowen.com)

捞出蛏子，用小刀撬开外壳，取出蛏子肉，洗净、沥水。

制作步骤Operations

锅加色拉油烧至八成热，放入蛏子肉冲一下，捞出沥油。

锅中留底油烧至六成热，下入葱丝、蒜片炒香。

烹入绍酒，加入青、红辣椒条、冬菇条、冬笋条翻炒均匀。

放入蛏子稍炒片刻，再烹入调好的芡汁快速炒匀入味。

用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。