鱼翅的发制步骤
将鱼翅放入冷水中浸泡24小时，再放入锅中，加适量清水淹没鱼翅，用大火烧开，转用小火焖4小时，至水冷却，再将翅肉和硬骨除去，放在碗中，上笼隔水蒸4小时取出，待鱼翅放入冷水中浸泡5小时。取出后用小刀仔细修去鱼翅表面的胶质和翅与翅间白色的翅肉，注意不让翅针散落，最后将整理过的鱼翅焯水后即可。(https://www.daowen.com)
涨发鱼翅的火候和时间要恰到好处：鱼翅发过头，则糜烂不成形;发得不足，则会影响鱼翅的糯性。
