海　蟹

海　蟹

HAIXIE

别名螃蟹、膏蟹、花蟹、梭子蟹

【中医食性】性寒、味咸

【适 用 者】一般人群均可

【不适用者】脾胃虚寒者，月经过多、痛经、怀孕妇女

营养分析

海蟹中含有丰富的蛋白质、糖类和钙、磷等矿物质以及维生素A、B族维生素等营养素，有散结化瘀、通经脉、解漆毒、退诸热和抗结核等功效，对腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定疗效。

食疗功效

海蟹含有丰富的蛋白质，可以促进人体生长发育，并且有滋补身体的功效。

海蟹中含有比较丰富的B族维生素，有助于人体消除疲劳，并且可以稳定精神状态，缓解工作压力，是上班族较好的食疗佳品。

海蟹外壳中含有甲壳素，可以抑制人体对胆固醇的吸收，并且有降低胆固醇和抗癌的功效。

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新鲜的海蟹外壳硬度较高、无外伤、蟹壳青灰色，蟹腿完整无损缺，用手指按压脐尖处的壳，感觉饱满、有弹性。

买回的海蟹不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但不能见阳光，这样不仅可延长蟹的保鲜时间，而且由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚壮实丰满，吃起来肥鲜香美。

烹调应用

海蟹肉味鲜美，食法很多，整只海蟹可用蒸、烩、烤、醉、糟等方法烹制菜肴，或者切块后用炸、熘、煎、炒、烹等技法加工成菜，取出的海蟹肉除了可以制作菜肴外，也可作为点心的馅料。

烹调提示

清洗海蟹时，可在存放海蟹的容器内倒入少量的白酒去腥，等海蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将海蟹拍晕，用手迅速抓住海蟹的背部，拿刷子朝着已经成平面状的海蟹腹部猛刷，再用清水冲净即可。

煮食海蟹时，可适当加入一些紫苏叶、鲜生姜等，以解蟹毒，减其寒性。

实用偏方

将海蟹带壳压成细末，用黄酒冲服，每次15克左右，对妇女白带过多有食疗功效。

将海蟹外壳与海马一起研为细末，用黄酒冲服，每次5克，对腰痛、肢体麻木、瘫痪等症，有辅助治疗功效。

将大米50克洗净煮粥，将熟时放入适量海蟹肉同煮片刻，再配以适量生姜、醋和酱油调味食用，具有接骨续筋的作用，适用于骨折恢复阶段的病人。