02菊花鲈鱼

02菊花鲈鱼

原料　活鲈鱼1条(约650克)，芥蓝菜叶2片。

调料　姜1小块，精盐1/2小匙，白糖3大匙，番茄酱、绍酒、水淀粉各1大匙，米醋2大匙，淀粉100克，色拉油1000克(约耗100克)。

准备工作Preparations

芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，入沸水中焯烫一下，捞出。

姜块切末，放在碗中，加上少许绍酒捣烂，过滤取姜汁。

鲈鱼宰杀，刮去鱼鳞，去鱼头、鱼尾和内脏，洗涤整理干净。

片成两片，去除脊骨和鱼刺，取净鲈鱼肉，擦净水分。(https://www.daowen.com)

鱼皮朝下放案板上，在内侧剞上菊花花刀，再切成大块。

放入大碗中，加入少许精盐、绍酒腌渍入味，再沾匀淀粉。

制作步骤Operations

锅中加油烧至五成热，用筷子夹住鱼块，放入油锅内。

炸至外脆里嫩、呈菊花状时，取出沥油，配芥蓝菜叶摆盘。

锅留底油烧沸，下入番茄酱炒开，再添入适量清水搅匀。

加入白糖、精盐、米醋，用水淀粉勾芡，浇在鲈鱼上即可。