04菊花青鱼

04菊花青鱼

原料　带皮青鱼肉1块(约500克)，鸡蛋1个。

调料　葱末、姜末各3克，精盐1小匙，绍酒1大匙，香油4小匙，白糖、白醋各5小匙，番茄酱3大匙，淀粉、清汤各100克，色拉油750克。

准备工作Preparations

1将青鱼皮面朝下放案板上，先斜切鱼肉至鱼皮，分别间隔4刀后切断成鱼块，再切丝。

2将鱼丝放入碗中，加入鸡蛋液、精盐、绍酒和香油腌制10分钟，再滚匀淀粉成菊花鱼。(https://www.daowen.com)

制作步骤Operations

1锅中加油烧热，放入菊花鱼生坯炸成菊花形后捞出，待油温升至八成热，再放入菊花鱼炸至金黄，捞出沥油，码盘待用。

2净锅置火上，加入适量色拉油烧热，先下入葱末、姜末炝锅。

3再加入精盐、番茄酱、白糖、白醋和清汤烧沸。

4用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在菊花鱼上即成。