05雪衣干贝

05雪衣干贝

原料　干贝12粒，鸡蛋清4个，巧克力针15克。

调料　葱段50克，姜片30克，精盐少许，淀粉1大匙，面粉适量，白糖3大匙，绍酒2小匙，鸡汤100克，色拉油750克(实耗50克)。

准备工作Preparations

1将干贝先用清水浸泡至软，捞出沥净水分，放在大碗内，加入葱段和姜片，再放入少许精盐、绍酒和鸡汤调拌均匀，上屉用旺火蒸10分钟至熟烂。

2取出干贝，晾凉后去掉干贝表面的硬筋，沥干备用(蒸干贝的汤汁可做清汤使用)。(https://www.daowen.com)

制作步骤Operations

1将鸡蛋清倒入大海碗中，用蛋抽子(或筷子)顺时针方向匀速抽打成海绵状。

2待抽打的蛋清糊能够立住1根筷子时，再加入淀粉和少许面粉搅匀，制成雪花糊。

3净锅置火上，加入色拉油烧至三成热，先把干贝沾匀面粉，再挂匀雪花糊。

4逐一放入油锅内炸至色泽洁白、外皮酥脆，捞出沥油，码入盘内，撒上白糖和巧克力针即可。