03煎转鲳鱼

03煎转鲳鱼

原料　鲳鱼1条(约400克)，水发冬菇15克，火腿、冬笋各10克，油菜心2棵。

调料　葱末、姜末、蒜末各5克，八角1粒，精盐、味精各少许，绍酒2大匙，清汤150克，奶汤600，熟猪油100克(约耗30克)。

准备工作Preparations

1将鲳鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上间距1厘米宽的花刀。

2火腿、冬笋、冬菇均切成4厘米长的片。(https://www.daowen.com)

3菜心洗净，切成两半备用。

制作步骤Operations

1炒锅置中火上，加入熟猪油烧至四成热，先放入八角和鲳鱼煎至两面呈浅黄色，拣去八角不用，鱼盛入盘中待用。

2锅中留底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味。

3再放入奶汤、清汤、绍酒、鲳鱼炖至熟透，然后加入精盐、冬菇、冬笋、火腿、菜心、味精调味，捞出鲳鱼盛入汤盘中，汤汁料浇在鱼身上即可。