黑　鱼

黑　鱼

HEIYU

别名乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、乌鱼、财鱼、黑鳢

【中医食性】性寒、味甘

【适 用 者】一般人群均可

【不适用者】有疮者不可食，令人瘢白

营养分析

黑鱼中蛋白质含量甚高，还含有脂肪、矿物质和维生素等营养素。我国中医认为，黑鱼有补脾利水、清热祛风的功效。

食疗功效

黑鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质以及18种氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁等矿物质及多种维生素(特别是维生素A含最很高)。对于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血者有非常好的食疗功效。

黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，产妇、风湿病患者、小儿疳病者常食用黑鱼，有补血、利水、强身等功效。

黑鱼肉中含有丰富的脂肪酸，能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白含量增加，降低患心脏病的风险。(https://www.daowen.com)

放心选购◆安全储存

鲜黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，而不新鲜的黑鱼眼睛凹陷，表面附有一层灰色污物，用手触摸时粘手，眼睛浑浊不清。另外，新鲜的黑鱼鳃盖紧闭，鳃片呈鲜红色，无黏液；而不新鲜的黑鱼鱼鳃发暗，呈红色或灰紫色，并有污垢。

保存黑鱼时可采用低温保鲜的方法，就是将黑鱼收拾干净，擦净表面水分，装入保鲜袋或放在塑料托盘上，放入冰箱冷冻室速冻，然后取出放在冰箱低温冷藏室内冷藏保存即可。

烹调应用

黑鱼肉厚实紧密、刺少，常用于出肉后切成各种形状，如片、条、丁、丝等烹制各种菜肴。常用烹调方法有炸、卷、爆、炒、焦熘、制汤等。此外，黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，以冬季出产为佳。

烹调提示

在制作黑鱼菜肴前需要先将黑鱼收拾干净，以保证成菜的品质。在清洗黑鱼时，可以在放黑鱼的水盆内滴入1～2滴植物油，即可快速地除去黑鱼表面上的黏液。另外清洗时可以把黑鱼浸泡在冷水盆内，加入少许米醋浸泡2小时后再去鱼鳞，可以很容易将黑鱼的鱼鳞刮除干净。

实用偏方

黑鱼、葱白、大蒜和冬瓜一起煮汤(不加盐)，喝汤吃鱼，对肾脏病及心脏病性水肿、脚气浮肿有一定的功效。

黑鱼去肠留鳞，在鱼腹内放入红小豆和蒜瓣，用荷叶和泥包裹好，放入炭火中烧煨成熟后食用，对慢性肾炎或肾病综合征，有非常好的食疗效果。

对于肺结核久治不愈及身体虚弱者，可用黑鱼配以生姜片、红枣和适量清水蒸煮成菜食用，有辅助治疗功效。