03红烧鳜鱼

03红烧鳜鱼

原料　鳜鱼1条(约750克)，水发冬菇、冬笋各25克，红干辣椒15克。

调料　葱丝、姜丝、蒜蓉各10克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉各少许，绍酒、酱油、水淀粉、香油各1大匙，清汤375克，熟猪油100克。

准备工作Preparations

1水发冬菇去蒂，冬笋去皮，均切成丝；红干辣椒切成丝。(https://www.daowen.com)

2锅中加入清水烧沸，放入冬笋丝、冬菇丝焯烫一下，捞出。

3鳜鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏，冼净，擦净表面，在鱼身两面剞上浅十字花刀，放在盘内，表面涂抹上精盐，淋上少许绍酒，稍腌片刻。

制作步骤Operations

1锅中加入熟猪油烧至八成热，放入鳜鱼煎至上色，翻面煎至金黄，滗去余油，放入葱、姜、蒜蓉，烹入绍酒，加入清汤、酱油烧沸。

2放入冬菇丝、冬笋丝、红干辣椒丝、鸡精，用小火烧至熟透，加入精盐、味精、胡椒粉，勾薄芡，淋入香油，装盘即成。