干贝的蒸发方法
蒸发就是把干料放在容器内，用蒸气使原料发透的一种方法。蒸发时的蒸气可达到比水沸点还高的温度，因而具有比水更强的传热能力，可以迅速地使干料回软涨发，恢复原有形状和鲜味。(https://www.daowen.com)
干贝的蒸发方法：将干贝洗净，除去外层老筋，放在碗里，加上清水、少许葱姜和料酒以除腥味，然后上笼蒸约25分钟即成。用此方法可使干贝不散不乱、保持原形、整齐美观，并能保持干贝中较多的鲜香口味和营养成分。
