07凤凰鱼蓉羔羹

07凤凰鱼蓉羔羹

原料　鱼肉300克，鲜笋100克，韭黄50克，香菇30克，鸡蛋2个。

调料　精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、色拉油各适量，上汤1500克。

准备工作Preparations

香菇放入清水中浸泡10分钟，去蒂、洗净，片成薄片。

鸡蛋磕入碗中搅散；韭黄择洗干净，切成2厘米长的段。

鲜笋去皮、洗净，切成指甲片，放入沸水中焯烫一下。

鱼肉去除鱼皮，洗净，擦去水分，切成薄片。

(https://www.daowen.com)

加入少许绍酒和精盐拌匀，腌渍10分钟。

制作步骤Operations

坐锅点火，加入色拉油烧热，下入香菇片、笋片煸炒片刻。

添入上汤烧沸，放入鱼片略煮，撇去浮沫。

加入精盐、味精调好口味，用水淀粉勾芡。

撒上韭黄段，加入胡椒粉和香油搅匀。

再淋入鸡蛋液推匀，出锅盛入大汤碗中即成。