鱿　鱼

鱿　鱼

别名枪乌贼，又称柔鱼、笔管

【中医食性】性寒、味甘咸

【适 用 者】一般人群均可

【不适用者】脾胃虚寒者，心血管病及肝病、湿疹、荨麻疹患者

营养分析

鱿鱼不仅含有丰富的蛋白质，其不饱和脂肪酸含量也比较高，能补充体力，又不会造成血管内胆固醇的囤积。此外，鱿鱼还含有糖类和钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，有养血滋阴、补心通脉的功效。

食疗功效

鱿鱼富含蛋白质及人体所需的氨基酸，还含有大量牛磺酸，可抑制血中的胆固醇含量，缓解疲劳，改善肝脏功能。

鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对人体骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。此外，鱿鱼中含有的多肽和微量元素硒等，有抗病毒、抗射线作用。

经研究发现，经常食用鱿鱼或者鱿鱼干，能延缓身体衰老，补虚泽肤，还能补充脑力、预防老年痴呆症等，对容易罹患心血管方面疾病的中老年人特别有益。

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购买鲜鱿鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱿鱼身上的薄膜，鲜鱿鱼的薄膜紧实、有弹性。此外，还可扯一下鱼头，鲜鱿鱼的头部与身体连接紧密，不易扯断。

将鲜鱿鱼去掉内脏和杂质，用清水洗净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存即可。

烹调应用

鱿鱼是烹调中比较常用的原料之一，鱿鱼以及鱿鱼的加工产品鱿鱼干为我国海产八珍之一，其肉质细嫩、味道鲜美，在烹调中常用爆、炒、拌、炝等方法烹制菜肴；鱿鱼头腕部分，经刀工处理后，一般用烧、烩、汆等方法烹制成菜。

烹调提示

制作鱿鱼菜肴时需要注意，鱿鱼头腕部分腥味较重，在烹制时应加些葱姜、绍酒、雪里蕻等辅料一起烹制。

鱿鱼切花需要将鲜鱿鱼从腹部剖开，去掉外皮、内脏和鱿鱼腕(须子)，切成大块，再从内侧斜刀剞上平行花纹，然后用直刀剞上一条条与斜刀成垂直交叉的平行刀纹，改刀剁成块即成。

实用偏方

将鱿鱼改刀切成小块，与木耳、红花一起制作成菜，对高血压、高脂血症有一定的食疗功效。

将鱿鱼与青红辣椒一起炒制成菜，对夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症等有很好的保健效果。

将鱿鱼洗净，切成丝，加入少许虾仁和枸杞烧烩成菜，调味后食用，有补肾养阴、补血健脾的功效，对于阳痿早泄、肾虚脾弱有一定的食疗功效。