02川椒蟹

02川椒蟹

原料　螃蟹1只(约500克)，红辣椒丝50克。

调料　葱末、蒜末各5克，精盐、生抽、绍酒各1小匙，豆瓣酱1大匙，胡椒粉、面粉、淀粉、香油各适量。

准备工作Preparations

花椒放入锅内炒熟，捣成碎末，加入少许精盐调成椒盐。

螃蟹揭去背壳，去掉杂质，用清水洗净，剁成大块。

放入大碗中，加入少许精盐和绍酒调拌均匀，腌渍15分钟。

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滗去腌螃蟹的汤汁，撒上面粉和淀粉调拌均匀。

制作步骤Operations

锅中加入色拉油烧至六成热放入螃蟹块炸熟、捞出。

待油温升至九成热时，再放入螃蟹块炸至酥脆，捞出沥油。

锅留底油，下入葱末、蒜末爆锅，放入辣椒丝、豆瓣酱煸香。

烹入绍酒，加入生抽、精盐、胡椒粉炒匀，放入螃蟹块。

边炒边撒入椒盐粉炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。