牡　蛎

牡　蛎

MULI

别名蛎子、蚝、蛎黄

【中医食性】性平、味甘咸

【适 用 者】一般人群均可

【不适用者】急慢性皮肤病、脾胃虚寒患者

营养分析

牡蛎肉含蛋白质、脂肪、多种氨基酸、维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素D、维生素K及碘、铜、锌、磷、钙等矿物质，这些成分都是人体生长代谢活动所必需的。就所含营养素成分和比例而言，牡蛎是海产品中的佼佼者，可同人类最接近理想的食品牛奶媲美，又因其汁呈乳白色，故被营养学家誉为“海之奶”。

食疗功效

牡蛎中的锌的含量居人类食物之首，锌参与机体蛋白质与核酸代谢，对神经细胞与男性生殖细胞的发育至关重要。儿童缺锌，智商会降低，老人缺锌，味觉减退；成年男人缺锌，性功能衰退，正常精子比率下降，甚至导致不育。因此，牡蛎又有“益智海味”和“夫妻和谐素”的美称。

放心选购◆安全储存

选购带壳牡蛎时，以色泽黑白明显者为佳，而去壳牡蛎肉以完整丰满，边缘乌黑，肉质富有弹性，带有光泽者为佳。如果牡蛎韧带处泛黄或呈白色，表示不够新鲜。(https://www.daowen.com)

新鲜的牡蛎不适合长期保存，购买后可用清水刷洗干净，再放入清水盆内，加几滴香油，一般可保存1～2天，如果需要保存较长时间，可将牡蛎用清水煮一下，捞出去壳，取净肉，再放入保鲜袋内，然后放入冰箱冷冻室内冷冻保存。

烹调应用

牡蛎肉洁白细嫩，肉味鲜美，除了可直接生食外，还可以用多种烹调方法制作菜肴，适合多种味型，可作冷菜、热炒、大菜、汤羹乃至火锅、馅料等，也是作点心、小吃的上好原料。

烹调提示

生食牡蛎时要特别注意牡蛎的新鲜度和卫生安全，因为鲜牡蛎要是没有做好洗净、杀菌的处理，极容易使人体遭受细菌的侵袭，并会导致中毒的现象。

在烹调牡蛎菜肴时，如果需要取牡蛎肉，需要先用小刀撬开牡蛎的贝壳，再切断牡蛎的背部筋肉，去掉内脏和杂质，把牡蛎肉放在篮子里，用流水冲洗干净，再加工制作。

实用偏方

将牡蛎开壳，取肉洗净，切成小粒，放入熬煮好的大米粥内，再放入精盐调好口味食用，有滋补强壮的功效，适用于年老体弱者。

将牡蛎开壳，取肉洗净，与猪瘦肉一起熬煮成汤羹，调味后食用，有养血宁心作用，适用于阴虚烦躁，夜睡不宁，血虚心悸，怔忡等症。

将收拾干净的牡蛎放入煮好的鸡汤内煮沸，加入精盐等调好口味食用，有滋阴养血作用，适用于久病虚损，妇女月经过多，崩漏等症。