青　鱼

青　鱼

QINGYU

别名鲭鱼、乌青、青鲩、乌鲩、黑鲭、五侯鲭

【中医食性】性平、味甘

【适 用 者】一般人群均可

【不适用者】脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病患者应忌食

营养分析

青鱼营养极为丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质以及维生素B₂、维生素PP等营养成分，是一种营养丰富、易消化吸收的高蛋白食物，非常适合老人食用。中医认为，青鱼有补气养胃、化湿祛风、除烦躁等功效，对水肿、风湿痹痛等症有一定的食疗功效。

食疗功效

青鱼中含有一种脂肪酸，能有效地清除人体血管内的脂肪沉积，降低血液中胆固醇的含量，从而能够预防心肌梗死的发生，并可降低血压，常食青鱼可减少心脏病及中风的发作。

青鱼肠中富含不饱和脂肪酸，它是脑细胞的基质(约含60%)，是智慧头脑的基石，还能降低胆固醇和脑溢血的发病率，因此青鱼肠是一味老少皆宜的妙食。

烹调应用(https://www.daowen.com)

放心选购◆安全储存

新鲜的青鱼要求青鱼的眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，鳞片完整且富有光泽、不易脱落，用手触青鱼表面，鱼肉要求坚实而富有弹性。不新鲜的青鱼眼睛下凹，眼面发浑，鳞片出现掉落现象，不宜购买。

家庭保存青鱼时，可以直接将收拾干净的青鱼块涂抹上少许精盐和绍酒，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保鲜，可以保鲜青鱼3天左右不变质。如果需要长时间保存，可直接将青鱼块置于冰箱冷冻室内冷冻保存。

青鱼肉质细嫩鲜美，洁白刺少，适宜调制各种味型，既可整用，又可切成条、块、丝、片、丁等。在烹调中，一般以清蒸、红烧、红焖、炸烹等方法最为常见，也可熏制或油浸等。

烹调提示

青鱼一般个头比较大，需要加工成条块，再烹调成菜肴，其加工方法为：右手握刀，左手按住青鱼的头部，刀从青鱼尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将青鱼鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏和杂质，用清水冲洗干净，青鱼腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净，最后按照菜肴的要求剁成条块即可。

实用偏方

青鱼块煎上色，加入茯苓、薏苡仁、调味料和清水一起烧煮成汤菜食用，有益气化湿的功效，主治水肿、风湿痹痛等症。

用能活血止痛的当归、鸡血藤、元胡各加水煎煮后取药汁，加入青鱼块，用小火炖煮至鱼熟，放精盐调味，有益气化湿的功效，主治水肿、风湿痹痛等症。

青鱼块煎上色，加入茯苓、薏苡仁、调味料和清水一起烧煮成汤菜食用，有益气化湿的功效，主治水肿、风湿痹痛等症。

将黄柏研成粉末，用青鱼胆汁拌和后，晒干研末成粉末，取少许粉末涂抹于患处，可用于治疗皮肤湿疹、疮毒等。