06韭黄烩黄鳝

06韭黄烩黄鳝

原料　黄鳝200克，叉烧肉丝、韭黄段各30克，水发冬菇25克，冬笋15克。

调料　姜丝、精盐、味精、绍酒、水淀粉、上汤、熟猪油、色拉油各适量。

准备工作Preparations

1冬笋去根，水发冬菇去蒂，均切丝，分别入锅焯水，捞出。

2黄鳝剁去头，剖腹去内脏成鳝片，用清水洗净，捞出沥水，切成段，放在大碗里，加入少许绍酒和精盐拌匀。(https://www.daowen.com)

3上火蒸熟，取出晾凉，去骨、切丝。

制作步骤Operations

1净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，下入姜丝炒出香味。

2再烹入绍酒，添入上汤，放入冬笋丝煮沸。

3然后放入冬菇丝、叉烧肉丝，加入精盐、味精煮沸。

4再用水淀粉勾芡，放入黄鳝丝、韭黄段推匀，出锅装碗即成。