海　螺

海　螺

HAILUO

别名香螺、红螺、鹦鹉螺

【中医食性】性寒、味甘

【适 用 者】一般人群均可

【不适用者】脾胃虚寒、便溏腹泻者，女子行经期间，妇女产后

营养分析

海螺肉含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷、铁、钠等矿物质，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的食物，有助于人体的生长发育，并能保护心脏和血管系统的正常功能。

食疗功效

海螺肉中的营养比较均衡，含有丰富的维生素A、蛋白质和铁、钙等元素。中医认为，海螺肉对黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗保健功效。

海螺肉还含有丰富的蛋白质和多种营养物质，可以促进人体的生长发育，并且有滋补身体和美容养颜的食疗功效。

海螺肉口味清鲜淡雅，属于低热量、高蛋白、高钙质的食物，是减肥瘦身者非常好的保健食材，也非常适合癌症、脂肪肝及心血管疾病患者食用。

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选购海螺时重点检查海螺口，如果海螺肉伸出螺壳并露出一个小尖，一动不动，说明海螺已死。新鲜的海螺即使螺肉外露，表面也会呈扭曲状态，轻轻一碰，小尖就会收回。

带壳的海螺买回后，要浸泡在浓度为5%的盐水中，一方面可以使海螺吐净泥沙，另一方面也可保持海螺的鲜活。如果需要过几天烹制，则需要取出螺肉，收拾干净，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室内冷冻，食用时取出，自然解冻后制作菜肴即可。

烹调应用

海螺肉质肥厚、口味鲜美，主要采用煮、爆、汆、烧、拌等烹调方法制作菜肴。此外，海螺还可加工成海螺干或制成清水海螺罐头等。

烹调提示

食用海螺前需要砸开螺壳取肉，用少许盐搓去黏液，洗净后焯水，然后改刀烹制。海螺的食用部分主要为海螺头，其余部分也可食用，但应去掉其黄白色的海螺肠脑。

在制作海螺菜肴时加入鸡精等，不仅不能丰富海螺的鲜美口味，而且会使海螺本身的鲜味丢失，所以在烹制海螺时不要放鸡精和味精。

实用偏方

海螺肉与薏米一起制作成粥食用，对治疗口渴、便秘等有一定的疗效。

将收拾干净的海螺肉切成小丁，放入煮好的粳米粥内稍煮片刻，再加入精盐等调味料调匀食用，对手脚水肿等症有比较好的效果。

将洗涤整理干净的海螺肉，加入木耳、油菜心和调味料，放入热油锅内旺火爆炒成菜食用，对骨质疏松等症有辅助食疗效果。