01烟熏鲳鱼

01烟熏鲳鱼

原料　鲳鱼1200克，青菜1棵。

调料　精盐1/2小匙，味精1/3小匙，酱油100克，绍酒、糖汁各3大匙，熟猪油2大匙。

准备工作Preparations

1将鲳鱼去掉鱼鳞，除去内脏，放入清水中漂洗干净以去除血污。(https://www.daowen.com)

2捞出鲳鱼，擦净表面水分，先在鲳鱼两面涂抹上少许酱油上色，再加入糖汁、少许绍酒和味精拌匀，腌渍30分钟。

3青菜去根和老叶，用清水洗净，沥净水分，入锅焯水，捞出过凉、沥水。

制作步骤Operations

1净锅置火上，加入少许熟猪油烧热，放入青菜和精盐炒熟，盛出。

2将鲳鱼用熟猪油涂抹均匀，放入铁盘中，再放入熏锅内，置火上生熏约15分钟至鲳鱼熟嫩，取出；把熏好的鲳鱼摆在长方形盘上，用青菜码放在四周加以点缀即成。