02鲇鱼炖茄子

02鲇鱼炖茄子

原料　鲇鱼1条，茄子350克，五花肉40克，水发木耳、泡椒各20克。

调料　蒜、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、花椒水、酱油、水淀粉、辣椒油、清汤各适量，色拉油1000克(约耗100克)。

准备工作Preparations

水发木耳去蒂、洗净，撕成小朵；泡椒切成小段。

五花肉洗净，放入清水锅内煮熟，捞出过凉，切成片。

茄子去蒂、去皮，洗净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡。

鲇鱼洗涤整理干净，沥净水分，在背部剞上花刀，切成段。(https://www.daowen.com)

放入碗中，加入少许精盐、绍酒、花椒水、水淀粉拌匀。

制作步骤Operations

锅中加入色拉油烧至七成热，放入鲇鱼块炸透，捞出沥油。

锅留底油烧热，下入泡椒段、蒜片、姜末炝锅。

放入肉片煸炒，再放入鲇鱼、茄子块、木耳块、清汤烧沸。

加精盐、绍酒、花椒水、酱油，转中火炖至鲇鱼熟烂入味。

用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀，出锅装碗即可。