海 参
海 参
HAISHEN
【中医食性】性温、味甘咸
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】急性肠炎、菌痢、咳痰、湿邪阻滞患者
别名刺参、海鼠、海瓜
营养分析
海参含有丰富的蛋白质、糖类和矿物质，其味咸性温，有补肾益精、养血润燥功效，对高血压、冠心病、血管硬化等症有辅助疗效。
食疗功效
海参富含蛋白质、矿物质、维生素等天然活性物质，其中酸性黏多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。
海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能和机体细胞活力，促进青少年生长发育。
海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和刺参素B可用于治疗真菌和白癣菌感染，有显著的抗炎作用，尤其对肝炎、结核病、 糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。
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海参多为干制品，以体形饱满、质重皮薄、肉壁肥厚，水发后涨性大、糯而爽滑，并有弹性、无砂粒者为上品。
优质的水发海参色泽鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持海参的一头颤动有弹性，肉刺完整。劣质海参参体发红，体软且发黏，尖而不直。
将干海参置于干燥通风处，或者放入冰箱冷藏室内。发好的海参，先收拾干净，再用保鲜膜裹好，放在冰箱冷冻室中冷冻起来，吃的时候在前一天晚上取出，放在冰箱保鲜层自然解冻，烹调前用热水汆一下即可。
烹调应用
海参肉质细嫩、富有弹性、爽利润滑而且营养丰富，在饮食中可用多种烹调方法入馔，其中以扒、烧、焖、煮等方法为多，适宜多种口味，如鲜咸、酸辣、蚝油、怪味、鱼香等。
烹调提示
在食用海参时，一般先用水焯一下，以去掉海参中的异味，需要注意的是，在焯制海参时，要用温水缓慢加热，切忌用沸水。海参遇到沸水后，其表面蛋白质迅速变性而凝固，形成一层紧密的保护层，使内外相互隔绝，这样无论无何加热，海参中的异味也跑不出来。因此在焯海参时要温水入锅，慢慢加热，切忌用沸水。
实用偏方
将加工好的海参，与木耳、熟肥肠一起烧制成菜肴食用，可用于治疗虚火燥结症。
将海参、木耳洗净放入锅内，加适量清水，用小火炖烂，加入调味品调好口味，每日服1次，对贫血有很好的治疗功效。
将海参收拾干净，与羊肉(狗肉)一起烧制成汤菜，调味后食用，对阳痿有很好的疗效。
