02八爪鱼炒菜心

02八爪鱼炒菜心

原料　净菜心300克，八爪鱼200克。

调料　蒜蓉、姜末各3克，精盐、味精各1小匙，白糖、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1大匙，绍酒、姜汁酒各2小匙，色拉油3大匙。

准备工作Preparations

八爪鱼剥去外皮，去除内脏和杂质，洗净、沥水。

放入碗中，加入姜汁酒拌匀并腌制10分钟。

锅中加入清水烧沸，放入八爪鱼焯烫一下，捞出沥水。

菜心洗净，沥去水分，在根部剞上十字花刀。(https://www.daowen.com)

放入加有少许精盐和色拉油的沸水中焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤Operations

锅中加油烧至五成热，下入八爪鱼冲炸一下，捞出沥油。

锅留底油烧热，下入姜末、蒜蓉炒出香味。

放入菜心和八爪鱼，用旺火快速翻炒均匀。

烹入绍酒，加入精盐、味精、白糖和胡椒粉调好口味。

用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。