蒸鱼适宜用旺火
家庭在蒸鱼时，一定要用旺火、足气，在短时间内蒸熟，一般蒸制时间为8～10分钟。切忌用小火、弱气慢蒸。因为如果火候小而缓慢，会使鱼体内的蛋白质等营养素凝固，致使肉质变柴、鲜味损失。此外在蒸鱼时，如果中途停火或凉后再蒸，其质量也不如一次蒸熟的好。(https://www.daowen.com)
