07鸡丝银鱼汤

07鸡丝银鱼汤

原料　鸡胸肉200克，鲜银鱼50克，鸡蛋1个。

调料　大葱5克，精盐、淀粉、鸡油各1大匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒2大匙，清汤500克，鸡清汤750克。

准备工作Preparations

鲜银鱼去头及尾，放入清水中择洗干净。

鸡蛋磕入碗中打散；大葱洗净，切成碎粒。

鸡胸肉剔去筋膜，切成5厘米长的细丝，放在碗里。

加入鸡蛋清、淀粉及少许精盐拌匀上浆。(https://www.daowen.com)

制作步骤Operations

锅置火上，加入清汤、绍酒、精盐烧沸。

放入银鱼，用旺火再次烧煮至沸，捞出倒入汤煲内。

净锅复置火上，加入鸡汤烧至微沸，放入鸡丝轻轻拨散。

待鸡肉丝呈白色时，捞出沥水，放入装有银鱼的汤煲内。

将汤煲置火上，用中火烧煮片刻，加入精盐、味精调好口味。

撇去浮沫，撒上葱花、胡椒粉，淋入鸡油，原锅上桌即可。