07三丝烩鱼肚

07三丝烩鱼肚

原料　水发鱼肚250克，冬笋、鸡胸肉、韭黄各50克，水发香菇25克，叉烧肉10克。

调料　葱段、姜片各20克，精盐、味精各1小匙，绍酒2小匙，胡椒粉、香油各少许，水淀粉、色拉油各3大匙，上汤1250克。

准备工作Preparations

冬笋洗净、切丝，放入加有少许精盐的沸水中焯烫、捞出。

韭黄择洗干净，切成小段；香菇、叉烧肉分别切成丝。

鸡胸肉洗净，切成细丝，入温油锅内滑散至熟，捞出沥油。

水发鱼肚洗净，攥干水分，用坡刀片成大片，再切成丝。(https://www.daowen.com)

放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤Operations

锅置火上，加入色拉油烧热，下入姜片和葱段爆香。

烹入绍酒，加上汤250克、鱼肚煮透，拣去姜葱，捞出鱼肚。

净锅置火上，添入上汤，下入鱼肚丝烧至微沸。

放入香菇丝、冬笋丝、鸡肉丝、叉烧丝略煮，用水淀粉勾芡。

再加入胡椒粉、味精、香油、韭黄段煮匀，盛入碗中即可。