03三丝拌蛏子

03三丝拌蛏子

原料　蛏子750克，韭菜250克，鲜香菇75克，熟火腿丝25克。

调料　姜末、精盐、味精、酱油、米醋、绍酒各适量。

准备工作Preparations

1蛏子洗净，放入加有精盐的清水中，使其吐净泥沙，再放入沸水锅中烫至开口，捞出冲凉，去壳、去须尖、去泥肠，洗净备用。

2将韭菜择洗干净，切成长段，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分。(https://www.daowen.com)

3鲜香菇去蒂、洗净，切成丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤Operations

1将香菇丝、韭菜段一起放入焯蛏子的原汤中浸泡2分钟，捞出沥干。

2将蛏子肉、韭菜段、香菇丝放入碗中，加入精盐、味精、绍酒调拌均匀，码放在盘中，再淋入香油，撒上火腿丝。

3将姜末、米醋、酱油放入小碟中调匀，跟盘上桌蘸食即可。